Professionele kweekwijzer – voor ondernemers met 10+ tanks

Deze gids is geschreven voor bedrijfsmatige kweek van Macrobrachium rosenbergii (reuzengarnalen) met als eindproduct gerookte garnalen voor de Nederlandse horeca, Europese export en Azië. Geen hobbytaal – alleen wat werkt op schaal.

1. Levenscyclus en planning

Post-larve (1-2 cm) → volwassen garnaal (30-50 gram) in 6-8 maanden bij 28-30°C.
U oogst gespreid: grootste mannetjes na 16 weken, de rest na 20-28 weken.
Hanteer een cyclusschema voor meerdere tanks (bijv. elke maand een nieuwe batch starten). Zo heeft u continu product.

2. Tankbeheer op schaal (10+ tanks)

Gebruik 400L tanks als basismodule (1 m² wateroppervlak, 1,5 m² incl. loopruimte).
Centrale beluchting: één krachtige luchtpomp met verdeelblok voor alle tanks.
Water verversen: parallel via een verdeelsysteem met voorverwarmd water (28°C).
Houd een logboek bij per tank: datum uitgieten, aantal, groei, gezondheid, oogstdatum.

3. Waterkwaliteit – professioneel

Streefwaarden en acties bij afwijking:

Temperatuur: 28-30°C constant – bij afwijking backup heater inschakelen
pH: 7,0-8,0 – bij afwijking pH+ of pH- toevoegen
Ammonia (NH₃): lager dan 0,1 mg/l – bij hogere waarde 30% water verversen, voer minderen
Nitriet (NO₂⁻): lager dan 0,5 mg/l – bij hogere waarde 30% water verversen
Nitraat (NO₃⁻): lager dan 50 mg/l – bij hogere waarde 20% water verversen
Zuurstof: hoger dan 5 mg/l – bij lagere waarde extra beluchting, lagere dichtheid

Test minimaal 2x per week. Bij twijfel: water verversen.

4. Voerschema voor maximale groei

Week 1-4: fijn poeder (4x/dag, snufje per 100 garnalen)
Week 5-12: korrel 0,5-1 mm (3x/dag, binnen 1 uur op)
Week 13-20: korrel 1-2 mm (2x/dag)
Week 21+: korrel 2-3 mm + diepvries (pekelkreeftjes) als traktatie (2x/dag)

Gebruik automatische voederautomaten voor gelijkmatige verdeling. Voer nooit meer dan 3% van het totale lichaamsgewicht per dag.

5. Gezondheidscontrole en hygiëne

Dagelijkse inspectie: dode of zwakke garnalen direct verwijderen (bron van ziektes).
Maandelijks: tankbodem uitspuiten zonder garnalen te beschadigen (via bodemafvoer).
Quarantainetank voor nieuwe larven (indien u elders koopt).
HACCP-basis: houd een logboek bij van watermetingen, voeding, sterfte, oogst.

6. Oogsten voor de rookoven

Oogst in de ochtend (garnalen zijn rustig).
Laat tank langzaam leeglopen via bodemafvoer, vang in een groot net.
Spoel de garnalen in schoon, koel water (10-15°C) om slijm en vuil te verwijderen.
Direct daarna verwerken of koel bewaren (max 12 uur, 4°C).

7. Roken – van vers naar delicatesse

Brine (pekel) – verplicht voor smaak en textuur

1 liter water, 80 gram zout, 50 gram suiker, optioneel: knoflookpoeder, peper.
Laat de garnalen 2-4 uur in de pekel (afgedekt, koelkast).

Rookmethode (elektrische smoker uit uw pakket)

Koud roken: 20-25°C gedurende 4-6 uur. Geeft zachte rook, delicate smaak. Maximale houdbaarheid.
Warm roken: 60-80°C gedurende 30-45 minuten. Garnaal is gaar, steviger, korter houdbaar.

Gewichtsverlies: reken op 20% verlies door vocht en pekelverlies. Uit 10 kg verse garnaal krijgt u ca. 8 kg gerookt product.

Rookhout: beuk, appel, kers – milde rook, past goed bij garnalen. Vermijd naaldhout.

Na het roken: laat afkoelen, vacuum verpakken. Houdbaarheid: 4-6 weken gekoeld, 6 maanden diepvries.

8. Kwaliteitscontrole voor verkoop & export

Visuele check: geen beschadigingen, egale rokerige kleur, geen donkere vlekken.
Reuk: fris gerookt, niet zurig of ammoniakachtig.
Smaaktest (steekproef): zacht, sappig, niet te zout.
HACCP-documentatie: bewaar partijnummers, productiedatum, rooklogs.

Voor export naar EU of Azië:

Verpakking met etiket: productnaam, houdbaarheidsdatum, gewicht, bewaarvoorschrift (gekoeld bewaren).
Vraag bij uw KVK of een aangifte voor export nodig is.
Wij kunnen u in contact brengen met logistieke partners (luchtvracht naar China, Japan, Zuid-Korea).

9. Meerdere tanks – efficiëntie en planning

Centrale rookopslag: rook alle garnalen van één oogstdag in één sessie (rookoven heeft 10 kg capaciteit).
Plannen: zet de startdatums van uw batches zo dat de oogsten niet allemaal tegelijk vallen. Bij 10 tanks: start 2 tanks per maand.
Arbeid: reken op 1 uur per dag voor 10 tanks (controle, voeren, administratie). Oogst en rookdag kost 4-6 uur extra per maand.

10. Verkoopkanalen – maximaal rendement

Nederlandse horeca: restaurants, viswinkels, catering. Prijs €60-80/kg gerookt.
Export EU: Duitsland, België, Frankrijk – vraag groot. Prijs €70-90/kg exclusief transport.
Export Azië (in opbouw): China, Japan, Zuid-Korea – proefzendingen mogelijk. Doelprijs €90-110/kg. Wij ondersteunen met contacten.

11. Voorkom de grootste fouten in professionele kweek

Te veel tanks tegelijk starten zonder ervaring → eerst 2 tanks, dan opschalen.
Geen backup heater in de winter → temperatuur zakt onder 25°C, groei stopt, sterfte.
Onvoldoende beluchting bij hoge dichtheid → zuurstofgebrek.
Te lang wachten met oogsten → gemiste omzet (grote garnalen worden minder efficiënt).
Geen logboek → u weet niet welke tank goed presteert.

12. Wat Kweekgarnaal NIET garandeert (zakelijk, eerlijk)

Geen 100% overleving – biologisch onmogelijk.
Geen vaste prijs voor terugkoop (wel actuele dagprijs, maandelijks gepubliceerd).
Geen gegarandeerde exportcontracten – wij introduceren, u onderhandelt.
Geen vervanging bij eigen fouten (verkeerde temperatuur, hygiëne, overvoeding).

Wat wij WEL doen

Afnamegarantie voor gezonde garnalen (vangnet).
Transparante dagprijs.
Eerste lading larven gratis.
Training (online of locatie).
Lijsten met potentiële afnemers in NL, EU en Azië.
Recepten en rookadvies.

Heeft u deze gids gelezen en wilt u starten?

Bestel het Business Pack (10+ tanks) of neem contact op voor een vrijblijvend adviesgesprek.

Kweekgarnaal – professioneel kweken, roken, exporteren

Disclaimer: Deze gids is gebaseerd op praktijkervaring van Kweekgarnaal. Resultaten kunnen variëren. Voor export bent u zelf verantwoordelijk voor douaneregels, importvergunningen en lokale wetgeving. Kweekgarnaal is niet aansprakelijk voor verlies van oogst, handelsbelemmeringen of afwijzing door buitenlandse autoriteiten.